NATTENS BRØD

Pumpernickel

Pumpernickel med smør, sild, øl og akevitt er snaddermat. Dette mørke brødet er smakfullt og saftig, og holder seg godt lenge.

Pumpernickel kommer opprinnelig fra Westfalen i Tyskland, og ordet er dannet av Nickel (dvs Nikolaus) og pumpern som på hemnværings betyr å fise!



 
 
 
 
 

Pumpernickel (3 brød)

2 kg sammalt grov rug
(evt. 1,5 kg sammalt grov rug og
0,5 kg sammalt fin rug)
150 g hvetemel
250 g solsikkefrø
2 ss salt
1,5 dl maltekstrakt
ca 2 l skummet kulturmelk
50 g gjær

Stekes ved 100 grader i 12
timer i 3 stk 2 liters former.
Bruk en kjøkkenmaskin til
eltingen. Bland alt flytende og
tilsett melet til deigen ligner en
svært tykk velling. Melken skal
være kald. Rør gjæren ut i litt av
den kalde melken. Tilsett
maltekstrakt og salt og rør til
maltekstrakten også er oppløst.
Smør formene med formfett.
Fordel deigen i formene og klem
den godt ned. Brødene hever
bare 2-3 cm. Dekk formene med
dobbelt lag aluminiumsfolie. Det
er viktig at folien er tett, hvis
ikke blir brødene tørre på grunn
av den lange steketiden.
Sett formene på nederste rille i
kald ovn. Skru termostaten på
100 grader og la brødene stå i
ovnen i 12 timer.

Ta brødet ut og åpne folien slik
at dampen får slippe ut. Ta
brødene ut av formene snarest
og avkjøl dem på rist.

Pakk brødene i et kjøkken-
håndkle og la dem ligge til
"modning" i kjøleskap eller
matkjeller et par tre dager før
bruk. Brødene er greie å fryse.

Oppskriften på Nattens Brød er utarbeidet av Helge Lervik i samarbeid med Ingrid Espelid Hovig.
 
 

20 august 2000

Tilbake til hovedsiden