PARCHED CORN

Dette er et snadderalternativ til poteter og ris som middag sammen med bacon eller pølser ol. Parched betyr noe som avsvidd, men det høres verre ut enn det smaker. Man bruker tørket mais, som man kan tørke i en steikeovn . 50 grader i en 10-12 timers tid med døren på gløtt.
Eller man kan bare fjerne blad og tråder og henge dem opp til tørk. Dette gjelder frosne eller ferske maiskolber, ikke hermetiserte. Etter de har hengt seg tørre fjerner man kornene fra kolben og har dem i en boks eller pose til man skal bruke dem.

Så til tilberedningen: Smelt smør i ei steikepanne, ha i maiskorn og steik dem til de begynner å bli brune og svarte. Vips, ferdig. Steik gjerne først flesk og så mais i steikefettet. Litt brød ved siden av er ikke dumt.
Dette er riktignok ikke det første jeg vil servere ei dame jeg sjekker opp. Men siden kanskje...

JERKY

Ordet Jerky stammer fra det peruvianske ordet Charqui som betyr tynn. Tradisjonelt ble det meste av kjøttet foredlet for lagring og reise ved å kutte det i tynne skiver og tørke det sola eller røyke det. Når saltet ble innført i 1860 årene, ble prosessen raskere og de fleste oppskrifter bruker salt idag. Saltet gjør at kjøttet holder seg lengre også. Nå lager vi Jerky!

1 kg magert okse eller viltkjøtt med fettet fjernet.
3 spiseskjeer grovt sjøsalt
1/4 kopp brun eller lønnesukker
1 teskje ingefær
1/2 teskje hvitløkspulver
1/2 teskje malt svart pepper

Kutt kjøttet i 4-6 tommer lange strimler så tynne som mulig. Bland det andre og ha det i en grunn panne. Press og rull kjøttet i denne blandingen og plaser dem på ei rist i røykeovnen. Hold temperaturen på 35 grader i 10-12 timer. Ja, det tar en stund. Røyk dem så lenge at kjøttet brekker når du bøyer på det. Du kan også bruke steikeovnen på 50 grader i en 8 timers tid. Hvis jerkyen skal brukes på turer som jakt og opplevelse bør man ofte tørke kjøttet uten bruk av krydder fordi man da ikke blir så tørst. Vann kan ofte være et problem på slike turer. Lykke til!

JOHNNYCAKES

Disse lekre kakene eller rundstykkene har utviklet seg ved kreativitet gjennom århundrer. De ble først kjent som Ashcakes,og deigen ble pakket inn i grapefruktblader eller maisblader og stekt i asken i leirbålet. I noen regioner ble de kalt Joureycakes pga deres verdi som mat.De ble også kalt Hoecakes, Yokegs eller Nocakes. Man kan tilsette forskjellig som bær og frukt for å lage sine egne spesialiteter.

1 kopp maismel
1/2 teskje salt
2 spiseskjeer lønnesirup
1 kopp kokende vann
1/2 kopp fløte eller melk
maisolje eller smør for steiking

Bland de tre første ingrediensene i en bolle. Hell i vannet og bland godt. Tynn røra med fløten, men la den være tykk og ikke rennende.
Ta opp røra med en spiseskje og slipp den ned i velsmurt steikepanne. Steik i ca 6 minutter. Snu dem og steik videre i 5 minutter til.

NIPMUCK CORN CHOWDER

De klassiske chowder`s (suppe) har mange regionale variasjoner og noen er personlige retter på grunn av den særegne smaken.Høvding Wice Owl har gitt oss hans favoritt.

250 gram salt svinekjøtt, kuttet i 1/2" terninger
1 stor løk, fint oppkuttet
4 kopper varmt vann
3 store poteter, kuttet opp som kjøttet
1 boks mais
4 kopper melk
salt og pepper etter smak

Fres kjøttet brunt i 3-5 minutter, tilsett løken og stek det videre i egen kraft i 5 minutter. Hell i vannet, rør godt og kok opp sakte. Put i potetene. Kok opp igjen sakte og småkok i 30-40 minutter. Rør om av og til.Når potetene er myke fjernes det meste av vannet og tilsett melken og maisen. Småkok i 15-20 minutter mens man rorer av og til. Krydre etter smak. Serveres med kjeks eller Johnnycakes.

ROASTED RAT