Og

2 kyllinger,a`c. 600 gr.*** 12 småløk*** Vann **Salt **Pepper **Mel*** Margarin**Litt rømme** Garnityr::::: Soppstuing** Eller sopp a`la`creme**

Kraft:Innmat og hals, krås hakkes i passe biter, brunes sammen med litt løk* Tilsettes 4 dl. vann, og trekkes forsiktig i 1/2 t.* Skummes **siles*

Fremgangsmåte:

Kyllingen deles i 6 deler( 2 lår, + selve kyllingen i 4 deler* Vaskes og tørkes* Bland mel salt og pepper, og pane`r kyllingbitene i dette* Brun bitene i en jærngryte eller dyp stekepanne til bitene er gyldenbrune,sammen med småløken* Tilsett den reduserte kraften og la det surre under lokk i 20-40 min.* Dette kan variere ganske mye, men kjøttet skal lett la seg løsne fra beinet* Løft opp kyllingbitene og leger sausen med rømme eller fløte*

Serveres i gryten eller ildfast form* kokte poteter.`Salat.

1 Høne Ca 1,2 kg.***ca. 1,5 l.vann***Salt***1 Laurbærblad***2-4 Gulerøtter**1 liten bx. erter**2 Persillerøtter***1 løk** 1 hel nellik***SAUS: 1ss margarin*** 1 ss. Hvetemel***1/2 l. Hønsekraft***Hakket persille ***Salt***Pepper**

Fremgangsmåte

Høns vaskes godt* Legges i gryten sammen med båter av løk*Laurbærblad og nellik* Kokes(husk å skumme)*Kokes til hønsen er mør( Dette kan ta 1-2 timer)* Hønen tas opp av krakten og tournerte gulerøtter legges i kraften* Mens høna avkjøles litt, lages en frikasesaus av ca 1/2-1 l. kraft (Se grunnsauser i tilbehør)***Ta kjøttet av beina på høna , og kutt kjøttet i passe biter**Ertene puttes i resten av kraften** Når gulerøttene er kokt ,kan kjøttet legges tilbake i resten av kraften for å bli varmet**Legg kjøtt erter og gulerøtter på et fat og nape`r med saus** Sausen serveres a`part** (Man kan også blande det hele i sausen)

Tildehør: Ris eller kokte poteter**

Fremgangsmåte:
Samme fremgangsmåte som frikase`, men denne serveres i karrysaus.

Dette foregår på følgende måte: Når sausen lages tar man i ca. 1 ts. karrypulver sammen med melet som brukes til jevningen. Deretter følges samme prosedyre som for frikase`-saus. Man får da en karrysaus som er litt mere gul på farve enn frikasesaus. Mengde av karry kan velges etter hvor sterk du vil at sausen skal bli. PS. Forsiktig med å ha i karry etter at sausen er kokt opp. Bland karrypulvret ut med kaldt vann eller kraft før det tilsettes sausen. Dette for å unngå klumper.

Fremgangsmåte:

Nesten samme fremgangsmåte, men høna deles opp i passe biter og brunes før kokingen starter*** Man lager brun saus når hønsekjøttet er nesten ferdig, (Se sauser) og koker grønsaker og høns ferdig i den brune sausen**Denne retten serveres uten at kjøttet er tatt av beina**Serveres i en ildfast form eller i en jærngryte*

Serveres med kokte poteter

Man kan tilberede ryper og skogsfugl på mange forskjellige måter. Den mest vanlige, og tradisjonelle, er bruning, og deretter ettersteking i gryte eller ovn. Mindre fugl egner seg godt til grytesteking, mens storfugl vanligvis ovns-stekes. En mellomting er å grytesteke i ovn. Dette synes jeg gir et godt resultat, og man slipper å passe på så mye. Spesielt storfugl kan" stuffes", men jeg tror ikke dette er den mest tradisjonelle måten å gjøre det på.

Etter at den er ribbet må fuglen vaskes godt, både innvendig og utvendig.Gni fuglen tørr over det hele. Bind den opp med hyssing slik at lårene ligger tett inn til skroget. Løst skinn fjærnes, og nesten all vildfugl bør spekkes. Dette gjøres ved at skinnet på brystet løsnes, og tynne skiver med spekk legges inn. Skinnet trekkes deretter på plass. Man kan også bruke spekknål på de tykkeste kjøttdelene. Fjørkre har lett for å bli tørt i kjøttet om det ikke spekkes. Det samme skjer ved oversteking. Husk å ta vare på innmat og krås.

Oppdeling av ferdigstekt storfugl: Dette krever endel trening, men stort sett tas brystet av skroget og skjæres i skiver. Dette kjøttet blir så lagt tilbake. Lår deles i passe biter etter størrelse på fugl. Når fuglen serveres skal den se mest mulig hel ut, men serveres alikevel i passe serverings-stykker. En lettere måte ,som jeg anbefaler,er: Talerkenservering hvor kjøtt og ev. saus er ferdig opplagt på talerken.

Stekte ryper 4 pors.

2 ryper*** 2 tynne spekkskiver***2ss margarin*** ca. 2 dl. kraft*** Salt *** Pepper, eventuelt annet krydder man ønsker***

SAUS: 1-2 ss hvetemel***2 ss margarin***2-3 dl. sky/ kraft***2 dl. råmme*** 1 dl. fløte*** litt geitost*** rips eller rognebærgele.

Stekt storfugl 4-6 porsj. avhengig av fugl og størrelse

1 tiur eller 2 mindre skogsfugler*** Spekk i tynne skiver***3 ss margarin***salt, krydder*** 5 dl. kraft***

SAUS: 3-4 dl kraft samt sky fra fuglen***1,5 dl. rømme***3 ss margarin***1,5 dl. fløte***3-4 ss hvetemel*** geitost*** ripsgele*** litt tørr sherry***

Fremgangsmåte:
Etter at fuglen er ribbet, vasket, tørket, spekket og bundet opp, gnis den inn med litt salt og pepper. Gni også litt inne i skroget. Noen bruker litt knust enebær eller annet krydder til fugl. Dette er fritt valg.Varm en stor jærngryte eller stekepanne og ta i margarinet. Stek fuglen på alle sider slik at den får en fin brun stekeskorpe over det hele.Krås og hjerte brunes på slutten av prosessen.

Nå kan man velge hvilken varmebehandling man vil fortsette med, men jeg foretrekker grytesteking i ovn. Det beste er en stor jærngryte, men andre gryter som tåler ovnstemperatur går bra. Legg fuglen i gryten sammen med innmat og krås. Hell på god kraft,og ta noen enebær i skyen(ikke for mye). Sett gryten i stekovnen med lokk som ikke er helt tett. Dette for at kraften kan koke inn og reduseres. Øs over med jevne mellomrom til fuglen er mør, slik at kjøttet løsner fra bena.(SE STEKETIDER) Ta opp fuglen og pakk den inn i klede og aluminiumsfolie, slik at den hviler men holder seg varm.Skyen siles.

SAUS: Margarin og mel brunes. Spe med skyen og ev. litt mere kraft til sausen er passe tykk. Tilsett rømme, fløte, sipsgele,sherry og ev. salt og pepper. La sausen få et oppkok for så å trekke litt.

Ønskes det å redusere på fettet, kan man lage en mel-blanding av kraft og mel (kald) og blande dette i skyen.

Trancher fuglen og server med foreksempel; Sopp- soppstuing-høstens grønsaker- stekte eller fløtegratinerte poteter.

Stekt kylling (vanlig)

1/2 kylling pr porsjon:

Fremgangsmåte:

Vask kyllingen godt under rennende kaldt vann* Tørk med tørkrpapir* Krydre etter smak*Salt*Pepper* paprika *Blandet kyllingkrydder* Ellers kan man bruke det man syns best om selv.*

Pensles med olje, og plaserest på rist i stekovnen* plaser en langpanne under, slik at fettet ikke drypper direkte inn i ovnen* Steketid ca. 30 min. i 180o*Stekes til kjøttet løsner fra benet, men ikke slik at kyllingene blir tørre* Deles i to, og ryggbenet tas bort.*Serveres med Ris *Salat*Loff*eller Pommes frites*