Fiskeoppskrifter:

Blankt og glinsende fiskeskinn* Blanke klare øyne* Fast fint fiskekjøtt* Frisk lukt* Friske røde gjeller, som det ikke skal være slim rundt*

Rensede fileter: Fast fint fiskekjøtt* Frisk og god lukt*

Dypfryst fisk: Fisk i blokk skal ikke bule, men ha en form som da den var innfryst* Stykkfryst vare skal ikke henge sammen i bitene, men være helt løse i pakken.

Litt om fiskekraft:

Brukes til supperog sauser

Lages av: Fiskerester og bein av fisk* Innmat og mørkt fiskeskinn bør ikke være med, da dette gir smak og farve* Sammen med fiskerestene trekkes gjærne grønsakresterog en krydderkvast* Litt salt i vannet* Kraft av hel fisk gir en fyldigere og bedre smak enn bare avfal.* Hvitvin eller sitron er godt til nesten all fisk og fiskeprodukter* Kan brukes i kraft*

NB: Fiskekraft må ikke koke, men trekkes over svak varme i ca 30-40 min* Kraft som koker for lenge smaker tapetklister*

Litt om koking og steking av fisk

Når man steker;baker eller koker(porsjerer) fisk; er det veldig viktig at man ikke varmebehandler fisken for lenge* Fisk trenger veldig liten koke og steketid,og det er veldig lett å få et tørt og dårlig resultat*

Som hovedregel: Varmebehandle fisk akkurat til kjøttet løsner fra beina* Da får man det saftigste og beste resultatet:

Oppskrifter

4 store ben og skinnfrie laksestykker ( Kan kjøpes ferdig i frysedisken de fleste steder)*** Litt margarin*** Salt***Pepper***Grovhakket gressløk***lauvbærblad*** 0,5 dl. vann***Saften av 1/3 sitron***

Dekkes til med lokk eller aluminiumsfolie og settes i stekovn på 170o * Baketid: ca 20 min* Dypfryst fisk 30-35 min.

Tilbehør: Kokte poteter* Kokte gulerøtter* Bladsalat m. rømme eller creme fresh* Agurksalat* Saus Holandaise*

Tørr hvitvin*

Fremgangsmåte:
Samme oppskrift som for bakt laksefilet, men en blanding av gressløk og litt dill over fisken før baking*

Fremgangsmåte:
Samme oppskrift som for bakt laksefilet* Steinbit trenger noe lengre varmebehandling enn annen fisk*

Fiskeball (Kvitball)

Samme oppskrift som for fiskefarse, men istedet for margarin kan man male inn noen skiver med spekk eller annet fett.

Fremgangsmåte:
Bruk kjøttkvern med liten hullskive.* Mal fisken sammen med spekk og salt 2-4 ganger, alt etter hvor fin du vil ha farsen.* Den tradisjonelle typen er ganske grovmalt, men dette kan variere fra sted til sted.* Ha massen over i en mixmasterbolle og tilsett melet og krydret under kjøring.*Spe gradvis med vesken, slik at det blir en deig som er seig og lett å forme til baller på størrelse litt mindre enn en tennisball.* Massen kan ikke være for hard, men heller ikke for myk.* Er den for hard blir det ferdige produkt også hardt.* Kok opp en kjele med vann og salt* Det må være mye vann i gryten, akkurat som til spaghetti.*Lag en prøveball for å se på fastheten og saltmengde* Form en og en ball og slipp de forsiktig i gryten* La de trekke i knapt en time, til de er gjennomkokt* La ikke vannet koke for mye.* (Den helt eldste måten å male fisken på, er trau og hakkekniv. Da får man en ganske grov balltype)*

Tilbehør: Stekte lettsaltede flesketerninger, og fettet fra dette.* Kokte poteter, gulerøtter og kålrot*

Løkball

Samme oppskrift, men det males inn 1-2 løk pr kg fisk. Mange bruker også hakket gressløk i farsen*

Blandaball (Spesiell for møre)

Fremgangsmåte:

For å drøye fisken, og få en annen smak,er det fra gammelt av vanlig at det blandes biter av skrelte rå poteter i farsen. Man får da en helt ny rett som av utseende kan ligne på den Østerikiske retten Knødel. Den har dog ikke samme smak. Oppskriften er stort sett den samme som for fiskeball, men man bruker ca.1/3 rå poteter i forhold til mengde fisk. Noen kokte poteter males også med i deigen for at man ikke må bruke for mye potetmel.* Fremgangsmåten er den samme, og produktet er en gråere type fiskeball* Denne typen krever vanligvis noe lenger trekketid. En bit med lettsaltet flesk, eller en bit smør puttes inn i midten før koking.

Tilbehøret er det samme som for alle andre typer ball*

Sildball og Saltfiskball er andre variasjoner av denne retten, det er bare fisketypen som er forskjellig i hver type.

Fiskefarse

Fiskefarse er en prosess som tar lang tid, og krever renslighet, samt at alle ingredienser er meget kalde, dette for å få et best mulig resultat. Et tips er å bruke litt knust is istedet for vann/ melk. Dette gjør at farsen ikke blir kort, men holder seg seig og smidig. Til finre farse brukes mye lyr, hyse og tildels steinbit. Sei gir en grå farse, mens torsk har en tendens til å bli løs, og farsen er vanskelig å forme.Finere farse krever fløte. Spesielt brukes dette i puddinger.

Til 1 kg benfri fisk brukes: 25 gr. salt*** 25 gr. potetmel*** 75 gr. margarin***Litt musketblomme*** Pepper etter smak***1- 1,5 l kald melk,fløte og isblanding, Man tilsetter veske etter hvor stiv man vil ha farsen. Dette kommer jeg tilbake til.*** PS. Noen bruker litt løk i fiskefarsen, men dette er fritt valg.

Fremgangsmåte:

Fiskefiletene skjæres ut og beina skrapes med kniv for å få med resten av fiskekjøttet.* Skjær fisken i passe biter og ha det i en food-prosessor (Man kan bruke kjøttkvern og mixmaster men da blir deigen noe grovere)* Fiskestykkene må være tørre* Bruk kniven og kjør fisken sammen med saltet en god stund. Pass på at det ikke blir varmt. Tilsett da litt is* Tilsett mel, margarin,pepper og muskatt, og kjør dette sammen noen minutter på en lavere hastighet* Start nå med å spe deigen med melkeblandingen på lav hastighet* Spe litt om gangen og pass på at blandingen holder seg kald.* Når du syns deigen er seig, og passe tykk, steker du en prøve for å kjennee om den er passe krydret og saltet.

Fiskekaker
Fast deig som formes til kaker og stekes i stekepanne på hver side. Serveres med stekt løk Eller i brun saus.

Fiskeboller
En løsere deig som formes til små avlange boller og trekkes i saltet vann. Kan stekes eller serveres i hvit fiskesaus.

Fiskepudding
En løs deig som helles i smurt form. Stekes i stekovn i vannbad til den er stivnet og gjennomstekt.Den skal ha en lysebrun stekeskorpe.

Kokt torsk- Lever /rogn (4-6 pors.)

2-3 kg torsk*** 3-4 L. vann*** Ca. 3 dl salt***1 sitron eller litt eddik*** Litt helpepper*** 2 laurbærblad***

Til lever: * 1 stor torskelever*** ca. 1 dl. fiskekraft eller vann***2-3- ts. salt***Eddik , pepper og laurbær etter smak***

Til rogn: * 1 stor rogn***1/2 l vann*** 2 ts. salt***

Fremgangsmåte:

Bruk helst en fiskekjele:

FISK: Fisken vaskes, og skrubbes innvendig slik at det ikke er noe blod eller hinner tilbake* Skyll fisken i kaldt vann, slik at den er fast og hvit i kjøttet* Skjær fisken i skiver a` ca. 2 cm. tykkelse* Hodet klyves og kokes helst i en kjele for seg- (hodet trenger litt lengre tid enn fisken)* Kok opp vann, salt og krydder* Bitene i vannet* Trekkes uten å koke til kjøttet løsner fra bena*

LEVER: Renses for skinn og blodårer* Fond(Vann-krydder mv.) kokes opp* Lever i passe små biter * Trekkes i 5-10 min.*( Ikke bruk for mye veske)

ROGN: Skylles i kaldt vann* Pakkes i klede eller matpapir slik at den holder seg hel* Trekkes i vannet i 15-20 min*renses for hinner og skjæres i biter*

Legges forsiktig på et langfat og serveres med kokte poteter-gulerøtter-bladsalat m. rømme og ev agurksalat* kaldt smør eller persillesmør*

RØDVIN. Serveres vanligvis til torsk i norge (Merkelig nok)

Kveite Stekt

Småkveite i skiver a`1,5 cm** Litt margarin** 2 dl fløte*** 1 dl seter-rømme*** Salt ** Pepper**Gressløk.

Fremgangsmåte:
Tørk skivene og dryss over med salt og pepper**Stekes i stekepanne på begge sider til skivene er passe brune** Fløte og rømme helles i pannen** Gressløk drysses over** Surres i noen minutter til kjøttet på fisken slipper beina**Rist litt i stekepannen noen ganger, slik at sausen legeres**

Serveres med gulerøtter** agurksalat og kokte poteter*

Makrell, stekt

Stekt makrell er veldig vanlig, spesielt i Østlandsområdet.Lenger nord, og vest i landet har makrellen ikke alltid vært like populær. Jeg husker at i min barndom var denne fisken såkalt" u-fisk", og ble gitt som for til mink og rev. Fisken er bedre enn sitt noe frynsete rykte, men for å få barn, og også voksne til å spise mere fisk, må det være beinfritt. Her er måten å rense makrellen på:

Skjær først filetene ut av fisken. Deretter kutter man langs sidebeina, slik at disse blir skjært vekk. Deretter kutter man av fisken rett nedenfor finnen som sitter øverst mot hodet. Legg fisken med skinnsiden ned, og gjør et kutt på hver side av de små sidebeina, men ikke slik at skinnet blir skadet. Dra så ut disse beina, og fisken er totalt fri for bein. Det blir endel kjøtt borte, men har man barn i familien lønner det seg absolutt.

Rull filetene i hakket perselle* Bland 3 dl. hvetemel i en plastpose* tilsett 1 liten ts. pepper* 1/2 ss. salt* filetene ristes lett i posen* Ta fisken ut, og rist av overflødig mel*Stekes i margarin 2-3 min på begge sider til den er gjennomstekt og gyldenbrun* Serveres med fettet fra pannen* Kokte poteter*agurksalat*hodesalat og rømme.****

Syltemakrell

Makrellen vaskes og renses * Hode og spor kuttes * Finner klippes av* Deles i 4-6 biter, alt etter størrelse* Kok opp en fond bestående av ca. 1 l. vann* 1 ts. hel pepper* 1/2 ss salt* 2 lauvbærblad* Saften av ev liten sitron ( Den utpressede sitronen i vannet) * 1 kvast med dill*

Stekt sild

Vask og rens silden* Skrap bort silderisten med en kniv som ikke er for skarp. Er kniven for skarp er det lett at det blir skader i skinnet * Tørk med kjøkkenpapir, slik at silden er helt tørr * Små sild gis noen kutt i skinnet for at det skal bli et penere stekeresultat. Skinnet har ellers lett for å sprekke* Små sild stekes hele, mens større sild må deles eller fileteres.* Meles og stekes på samme måte som makrell. Man kan også ta litt dill og persille i buken på småsild før steking.***

Serveres med nye poteter flatbrød og rømme*

Syltet sild

Samme som for syltemakrell** Husk at silden må skrapes før koking*

Spekesild

Spekesild er sild som er saltet eller sukkersaltet med forskjellig krydder. Dette var den beste måten å oppbevare sild på før fryserne gjorde sitt inntog i Norske hjem. Jeg kan selv huske at vi alltid hadde en liten tønne med saltsild stående i kjelleren. Spekesilden kunne varieres i forskjellige retter, og var fra gammelt av noe av selve grunnstammen i kostholdet til den fattigere delen av befolkningen.

Spekesilden ble servert med noe forskjellig tilbehør, alt etter hvor i landet man befant seg. Årstidene var også en medvirkende faktor for tilbehøret. Noe som alikevel nesten bestandig ble servert ved siden av denne retten, var flatbrød og poteter.

Spekesild, tradisjonell

Hel saltet eller kryddersaltet sild fileteres* Deretter skjøres sidebeina ut* Skinnet dras av silden* Silden vannes i en blanding av vann og litt melk, til den er passe salt*Filetene krølles pent sammen og legges på et serveringsfat* Finskåret løk i skiver drysses over*

Tilbehør: Kålstuing* kålrotstuing* rødbeter *Løk* Kokte kalde, eller varme poteter* flatbrød*

Sursild 1

4 store spekesildfileter* 1-2 rødløk i skiver* LAKE: 1 dl. 7% eddik*2 dl vann* 1 dl. sukker* 1 ss. grovknust helpepper* litt frisk eller tørket dill*

Fremgangsmåte:
Kok opp laken * Rør godt, slik at det ikke brenner seg i bunnen av kjelen* Skum laken slik at den blir klar og fin *Laken avkjøles til den er helt kald* Kjenn etter at filetene er passe salte. Er det for mye salt, må filetene vannes i vann og melk natten over. Del filetene i biter, på skrå av fisken, ca 1 cm. store biter* Skjær løken i tynne skiver*

Finn en pen krukke, eller et Norgesglass, og legg lagvis sildebiter og løk i krukken* Hell lake over til det hele er dekket* Pass på at kryddret kommer med* Det bør helst være lokk på glasset* Settes bort 1-3 dager før silden brukes som pålegg på grovt brød* Holdbarhet i kjøleskap er minimum 1-2 uker*

Sursild 2(Kryddersild)

6 kryddersild-fileter* 2 store rødløk* LAKE : 2 store laurbær* 1 dl. fin olivenolje* 1 dl. 7 % eddik* 1 dl. tomatketchup* 3 dl sukker* 2 knivsodder sort grov pepper* 1 ss. tørket dill* 3 ss. vann*

Fremgangsmåte:
Varm opp laken* Laken skal ikke koke , bare bringes opp til nesten kokepunkt *Rør godt så det ikke brennes i bunnen* Skum slik at laken blir blank og klar *Kjenn om silden er passe salt, hvis ikke må den vannes** Deles opp i biter som sursild 1*Løken skjæres i pene skiver* Sildebiter og løk legges lagvis på et glass som har lokk* Laken helles over til det dekker (Kald lake)* La stå noen dager i kjøleskap før bruk* NYDELIG !

Sei-biff Møre 3-4 pers.

1-1,5 kg renskåret seifilet ( Helst av stor-sei) * 2 dl. hvetemel *1liten ss. salt* 1 ts. grov pepper* 2 store løk* 1-2 ss margarin* Brun grunnsaus (Se sauser mm.)*

Fremgangsmåte:
Tørk godt av seifiletene* De skinn og benfrie seifiletene deles opp i biter a ca. 5 cm. bredde * Løken skjæres i pene skiver* Mel, salt og pepper blandes i en plastpose, og seibitene legges i posen* Rist lett slik at bitene blir melet i blandingen* Margarin i stekepanne og fiskebitene brunes til de blir gyldne på begge sider*Legges i en varmebestandig gratengform* Løken stekes lett ,og legges over fisken* Brun grunnsaus helles over det hele til det dekker* ( Man kan bruke pose) Pass på at sausen er ganske tynn, da den blir litt tykkere som ferdig rett* Lokk på formen* Inn i stekovn på 175 ¤ i ca 30-40 min* Serveres i formen*

Tilbehør: Råkost og kokte poteter*

Stekt torskefilet(ca 4 porsj.)

1-2 fiskestykker pr. porsjon ; etter størrelsen på fisken*** 3 dl. hvetemel*** 2 ts. salt*** pepper***Saften av 1/2 sitron**

Serveres med revet gulerot*bladsalat m/ rømme *agurksalat og kokte poteter*

Røkt torsk (fiske)grateng.

Røkt torsk (fiske)grateng.Du trenger : 700gr røkt torsk(beinfri),3-4dl siktet hvetemel,4dl makkaroni,5 dl melk,3dlvann,2-3egg,200-300gr margarin,salt og krydder.Poteter,brokkolli og gulerøtter.

Kok makkaroni og trekk fisken ferdig,tømmes over i dørslag(rensk fiskenførst.Smelt margarinen og rør inn melet,der etter vannet og melken.Rør godt til det koker,la stå å trekke i ca 10min.Tilsett salt og krydder(smak til),rør eggene godt inn.Bland fisken og makkaronien forsiktig inn,og hell over i  ildfast form.Strø eventuelt ost på toppen.Stekes i ovnen på 225 grader i 60 minutter.Serveres med poteter,gulerøtter ,brokkoli og smeltet smør.

PS kan bruke annen benfri fisk.