Text Box: I følgende publikasjon vil vi ikke referere til krav og betingelser som stilles til de som skal smake på kaffen, heller ikke krav og betingelser til råvarene, de ferdig brente kaffebønnene. Vi vil her ta for oss det som vedrører krav og betingelser til utstyret som brukes. Tilberedningen. Kaffemaskinen og kaffekvernen. Vi går ut ifra at det her blir benyttet kaffe av riktig kvalitet, at det blir benyttet en passende kopp og tilbehør. Vi vil produsere den rene og optimale italienske espresso og cappuccino. Dette mener vi bør være grunnlaget for de fleste andre kaffe relaterte drikker. Vi ser mange populære varianter hvor det i dag er kommet mye nytt, for eksempel når det gjelder ulike smaks tilsetninger. Vi synes det ville være trist om en kaffekunde ikke skulle få servert en ren italiensk espresso og cappuccino der serveringsstedet profilerer kaffen på sin meny. Informasjonen er hentet fra boken “L’ASSAGGIO DELL’ESPRESSO” publisert av CENTRO STUDI E FORMAZIONE ASSAGGIATORI” forfattet av Luigi Odello med flere bl.a. Mario Ubligi, president i den vitenskapelige komite i IIAC - ISTITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFE - International Institute of Coffee Tasters. Text Box: ITALIENSK KAFFE Text Box: Kaffemengden skal ikke være mindre enn 6 gram og ikke mer enn 7 gram, noe som tilsvarer ca. 50 ristede (brente) gode kaffebønner. Ekstraheringen skal foregå med friskt, godt, rent og kaldt vann som varmes raskt opp til den ideelle temperatur. Vannet skal ikke være lavere enn 88oC og ikke høyere enn 92oC når det kommer i kontakt med kaffen. Vanntrykket skal ikke være lavere enn 9 atm og heller ikke høyere enn 10 atm. Ekstraheringtiden skal ikke være kortere enn 20 sekunder, heller ikke lengre enn 35 sekunder. 30 milliliter perfekt espresso inneholder det beste man kan få ut av 7 gram finmalt brente bønner, når 30 milliliter vann med en temperatur på 90oC presses gjennom kaffen med 9 atm (kg) trykk i løpet av 30 sekunder. På denne måten blir en perfekt espresso tilberedt. Bare en god espressomaskin kan utføre denne kontrollerte ekstraheringen. Hans Kristian Moe Text Box: KRITISKE GRENSER Text Box: Visuelt skal en perfekt espresso ha en krem (crema) med fra en hasselnøttbrun til en mørk brun farge med rødlig refleksjon. konsistensen skal være fra 2 til 4 millimeter tykk, Text Box: ESPRESSO CREMA Text Box: enten med små Knapphulllignende hull, eller ingen hull i det hele tatt. det perfekte er en langvarig krem som ikke sprekker opp, men som i beste fall former en rund krone i midten. aromaen skal være potent, rik og sterk. finessen skal være elegant, sensuell, edel, ren og delikat. smaken skal være langvarig, moden, frisk, blomstrende og krydderaktig.

Innhold:

 

Espresso

1

Kaffekvernen

2

Espressomaskinen

3

Cappuccino mm.

4