Dette er like enkelt å lage som det er godt.

1 stk lårtunge av elg
Lys sirup
Grovsalt

Fremgangsmåte
Legg lårtungen dekket i grovsalt i 2-3 dager, skyll av saltet og ta så
og pensle lårtungen med oppvarmet sirup. La lårtungen henge en mørk og kjeller
temperert sted i 5 dager.
Skjær opp lårtunga i tynne skiver og server dette sammen med en dressing bestående 
av rømme og tyttebær, eggerøre, gul melon og flatbrød. Til drikke anbefales øl.

Denne retten laga eg til som forrett i ein konfirmasjon

4 personer

Ingredienser

Fremgangsmåte

Legg de tynne kjøttskivene flatt utover en fjøl. Smør litt sennep over skivene og fordel finsnittet baconbiter og finhakket løk over.

Fres finhakket sopp i varm panne med litt smør og fordel den jevnt over kjøttskivene. Rull dem til rulader og fest med en tannpirker u/smak.

Varm opp smøret i en jerngryte og brun ruladene godt. Dryss over salt og nykvernet pepper. Hell buljong og eplecider eller eplejuice over. La ruladene koke forsiktig under lokk i ca. 40–50 min. eller til de er møre.

Løft opp ruladene og hold dem varme. Visp inn maisennamel som er rørt ut i kaldt vann. Legg ruladene tilbake i sausen og hold alt varmt.

Varm smør i en stekepanne, legg i tyttebærene, epler skåret i båter og rognebærgelé. La det surre i 2-3 min.

Server ruladene med eplegodt, brokkoli og potetmos.

4 personer

Ingredienser

Fremgangsmåte

Rør kvernet kjøtt med salt og pepper. Bland inn krydder, potetmel og egg og spe med husholdningsfløte. Form til kaker og stek i smør i panne 4-5 min på hver side.

Rens og del grønnsakene i terninger og kok møre i lettsaltet vann. Ta dem opp og la dem renne godt av seg.

Lag en fyldig hvit saus. Rist ut melet i litt av den kalde melken. Kok opp resten av melkeblandingen og tilsett meljevningen. Kok opp og la sausen trekke 8-10 min. Smak til med salt og pepper. Rør inn smør og tilsett grønnsakene.

Server viltkakene med mandelpoteter, grønnsaksstuing og rørte tyttebær.

4 personer

Ingredienser

Fremgangsmåte

Rens og skjær løk og sopp i båter, kjøtt i terninger. Brun kjøtt, løk og sopp i en gryte. Tilsett vann og brunost, kok opp og la trekke i ca. 15 minutter.

Tilsett creme fraiche/rømme og kok opp. Smak til med salt, pepper og gjerne noen knuste einerbær.

Server med kokte poteter, rosenkål og tyttebær.

ca. 20 kaker

Ingredienser

Fremgangsmåte

Mal kjøttet og flesket sammen (middels grovt)

Bland den finhakkete løken og krydderet i kjøttblandingen. Spe forsiktig med kraften, 1/2 dl av gangen.

Form kaker som er passe store og stek dem i smør ca. 3-4 min. på hver side.

4 personer

Lettvint og god middag

Ingredienser

Fremgangsmåte

Skjær løken i skiver og brun den i smør sammen med reinskavet. Hell i soppen med kraften, ha i vannet og brunost. La det koke i ca. 15 minutter. Tilsett créme fraîche (eller rømme) og la det koke opp. Smak til med salt og pepper, gjerne noen knuste einebær. Serveres med kokt ris, poteter eller potetmos.
Lettkokt rosenkål og rørte tyttebær smaker godt til.

Porsjoner:

Mormors kjøttkaker med elgkjøtt

Ingredienser

Fremgangsmåte

Kutt løken i små terninger, ha i alle ingredienser i en bolle og bland godt. Det kan med fordel også tilsettes 1-2 spiseskjeer soyaolje hvis elgkjøttet er karbonadedeig og ikke kjøttdeig. Lag passe store kaker.
Stek først med forholdsvis sterk varme for å brune kakene. Hell så vann i pannen, til det nesten dekker kjøttkakene. Kok i 10 min, bruk så denne kraften til brun saus.

(Middagspølse)

3kg elgkjøtt
6hg spekk, males to ganger med kjøttet
1 ss saltpeter
5 ss salt
9 ss toppet potetmel
1 ts pepper
1/2 ts muskattnøtt
1 ts timian1
1 1/2 l H melk

Deigen eltes godt. 8 m tarm bløtlegges i lunket vann noen timer, fylles nesten fulle med pølsedeig.

Bruk tau til å knyte i endene.

1 Rådyrlår utbenet og oppsurret

1. Brun låret forsiktig i panne
2. Set i ovn på rist over langpanne med steiketermometer i midten av tykkeste delen.
3. Set ovnen på 200 grader. I langpanna har du litt vann, 1 løk, 2 gullerøtter og ½ sellerirot, alt i biter.
4. La stå til kjerne tempratur er på 65 grader.
5. La låret hvile på benken under folie i minst 30 minutter.
6. Set låret i ovnen i 10 minutter rett før servering.

Steinsoppsaus

20 g tørka steinsopp

1 l god viltkraft

7 dl. Kremfløte

1 dl. Sæterrømme

1 ss rognebærgele

salt

Bløt soppen I kaldt vann, sil av og ta vare på kraften. Fres opp soppen I kjele,

Slå over kraft, fløte og rømme. La det hele koke inn til ca. 1 – 1,2 l, smak

til med gele og evt. salt

Graving av Elgkjøtt.

1 del sukker og 1 del salt gnies inn i kjøttet knuss litt rosmarin, timian, enebær og gni dette også godt inn det går også med litt tyttebær.
ha deretter på resten av saltet og sukkeret og hell over cognac.
La det hele stå kjølig i ca 2 uker
Smak deg fram til hvor mye du vil ha kjøttet gravet.
Lykke til!